Conheça a Farinha de Glúten!
Tão ou mais popular que a farinha sem glúten é a farinha de glúten. A farinha de glúten nada mais é do que a farinha de trigo com um teor maior de glúten. O glúten é a proteína do trigo e, para vocês terem uma ideia, 50g de farinha de glúten contém cerca de 21g de carboidratos e 20g de proteínas! O mais interessante é que a farinha de glúten é muito usada por quem está de dieta, mais especificamente, pelos seguidores da dieta Dukan! Segundo o site oficial Dukan, a farinha de glúten é permitida em todas as fases da dieta mas em quantidades moderadas. Pessoas que sofrem da doença celíaca, no entanto, não podem ingerir o produto! A lógica da inclusão da farinha de glúten na dieta Dukan seria justamente o alto teor proteico, que acabaria “compensando” os carboidratos da farinha.
Qual é a diferença entre a farinha de glúten e o glúten de trigo?
A Farinha de glúten é o trigo inteiro moído e com adição de glúten, resultando numa farinha com maior teor de glúten e proteínas. Já o glúten do trigo é a proteína dentro do endosperma do grão, ou seja, basicamente glúten puro! Contém cerca de 75% de proteínas! A farinha de glúten é tipicamente usada pra fazer pães, já o glúten de trigo pode ser combinado com a farinha de trigo tradicional nas suas receitas ou mesmo usado para fazer o bife de glúten, ou seitan, glutadela, etc.
-
Farinha de Glúten Macrozen 500g
$9,99$8,79
#farinhadeglúten #glúten #dukan #dietadukan #wheatgluten #zonacerealista #zonacerealistaonline
Farinha de glúten e glúten de trigo é a mesma coisa?
Olá Neide, acrescentamos a resposta ao texto da publicação, dá uma conferida 😉
Qual teor de carboidrato do glútem do trigo?
Olá, o Glúten de Trigo contém contém aproximadamente 75% de proteínas e 15% de carboidratos.
Tem um contrassenso na matéria, se 50g de farinha de glúten contém cerca de 21g de carboidratos e 20g de proteínas, como pode ser um percentual de 75% de proteínas ?.
Olá Kildane, pelo texto, o produto com 75% de proteínas seria o “Glúten de Trigo”. Já a “Farinha de Glúten” realmente teria 20g por 50g.
tem uma enorme contradição nesse texto,.. uma hora fala que 40% é proteina… e depois 75%?? pode reexplicar isso? de onde saiu os 75%? isso é só do gluten isolado?
Olá, 40% é o teor de proteínas da farinha de glúten, 75% é o teor de proteínas do glúten de trigo. São 2 produtos diferentes. Os nomes são parecidos mesmo e por isso causam confusão.
Tenho procurado fazer croissant e em algumas receitas e videos, pedem que use farinhas com 11 a 14% de proteína. Ocorre que os fabricantes de farinha, no brasil, são feitas com menos de 7% de proteína. Escrevi para algumas delas e ninguém deu resposta do motivo pelo qual não fabricam. Na primeira vez que fui na zona cerealista, até encontrei e comprei e em outras oportunidades andei muito por ela e ninguém tinha para venda.
Existem diferenças de fazer os croissants com farinha comum ou tenho realmente que usar as com 14% de proteínas para obter uma massa bem folhada, coisa que ainda não consegui. As farinhas com essas porcentagens de proteínas tem a ver com as 0, 00, 000 ou 0000?
Olá, temos a Farinha de Glúten da Macrozen, de acordo com o fabricante, o produto contém 40% de proteínas: https://www.zonacerealista.com.br/farinha-de-gluten-macrozen-500g.html
Bom dia ! O resultado é o mesmo na textura do pão se usarmos a glúten do trigo?
Oi Josete, dependendo da receita, o resultado fica bastante parecido, mas o glúten do trigo é incomparável na panificação.
Quanto de Gluten de trigo usar pra cada kg?
Olá, realmente depende do que você for preparar, aconselhamos sempre seguir receitas específicas ok?
Não há problema de fazer pão somente com a farinha de glúten? Geralmente vejo usarem uma porcentagem de 15%. Usar uma farinha de 20% poderia mudar alguma coisa?
Oi Beatriz, é recomendado seguir receitas específicas, uso da farinha de glúten modifica bastante a consistência das preparações.
Não há problema de fazer pão somente com a farinha de glúten? Geralmente vejo usarem uma porcentagem de 15%. Usar uma farinha de 20% poderia mudar alguma coisa? Por exemplo, a macrozen possui 20g de proteína por 50g, dando uma porcentagem de 40% de proteína. Não vai afetar a massa se dizer somente com a franja de glúten???
Oi Beatriz, é recomendado seguir receitas específicas, uso da farinha de glúten modifica bastante a consistência das preparações.