ESPUMA DE BETERRABA – GASTRONOMIA MOLECULAR

espuma

As espumas (também chamadas pelos chefs de “ar” ou “aires”) são a última novidade da gastronomia molecular. É muito simples de fazer!

800ml de suco de beterraba
200ml de água
1g de sal marinho
6g de lecitina de soja em pó
Ingredientes disponíveis na loja virtual da Zona Cerealista Online www.zonacerealista.com.brEnviamos para todo o Brasil.

Passe as beterrabas por um juicer e reserve o líquido (ou cozinhe e, após, passe no liquificador e coe). Num recipiente de vidro ou de metal misture o suco com a água e a licitina de soja em pó, bata com um mixer a superfície do líquido. Reserve a espuma que vai sendo formada. Pronto! Você pode usá-la para decorar pedaços de frutas ou outras preparações para sofisticar sua sobremesa!

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